MS IPCI - Ingénierie de produits à l’interface cuisine-industrie

Profils

• Etudiants en poursuite d’études
• Salariés
• Demandeurs d’emplois

Niveau requis

• Diplôme d’ingénieur en industries alimentaires ou connexes habilité par la Commission des Titres d’Ingénieur (liste CTI), sans spécificité de spécialisation 
• Diplôme de 3^ème cycle habilité par les autorités universitaires (Master....) ou diplôme professionnel cohérent avec le niveau BAC +5 dans un champ thématique en relation avec les industries alimentaires ou connexes, sans spécificité de spécialisation
• Diplôme de M1 ou équivalent, pour des auditeurs justifiant d’au moins trois années d’expérience professionnelle dans un champ thématique en relation avec les industries alimentaires ou connexes
• Titre inscrit au RNCP, niveau 7 européen, dans un champ thématique en relation avec les industries alimentaires ou connexes
• Diplôme étranger équivalent aux diplômes français exigés ci-dessus   

Par dérogation, 

• Niveau M1 validé ou équivalent sans expérience professionnelle dans le secteur des industries alimentaires ou connexes, sans spécificité de spécialisation
• Diplôme de L3 justifiant d’une expérience adaptée de 3 ans minimum dans le secteur des industries alimentaires ou connexes, sans spécificité de spécialisation
• VAPP (validation des acquis personnels et professionnels)

Les candidats doivent avoir une expérience en formulation alimentaire acquise au cours d’un projet d’étudiant, un stage ou un emploi antérieur.

Le Mastère Spécialisé est également accessible par la voie de la validation des acquis de l’expérience (VAE).

La formation théorique s’articule autour de 4 grands axes :

• la maîtrise des techniques culinaires françaises et une ouverture aux influences internationales ainsi qu’aux nouvelles tendances alimentaires ;
• l’approfondissement des fondamentaux scientifiques et techniques indispensables pour mener à bien un projet en R&D ;
• l’acquisition d’une méthodologie de transfert industriel d’une recette culinaire ;
• l’élaboration et la réalisation du plan d’action pour le transfert industriel d’une recette culinaire.

Tronc commun obligatoire

M1 – Introduction aux techniques culinaires

M2 – Dispersions et liaisons alimentaires

M3 – Types et modes de cuisson

M4 – Pâtes boulangères et pâtissières

M5 – Emulsions alimentaires

M6 – Outils de formulation

M7 – Problématique de transfert au plan industriel

M8 – Approche culturelle des systèmes alimentaires et culinaires

M9 – Créativité et innovation culinaires

M10 – Comptes-rendus techniques

M11 – Conception et réalisation d’un repas gastronomique

M12 – Projet expérimental

M13 – Développement personnel, projet professionnel

Mission professionnelle en entreprise (6 à 8 mois)

Clairement située à l’interface Cuisine-Industrie, cette mission concrète en entreprise de formulation alimentaire, touche à la création ou à l’évolution d’un produit et à son développement industriel.

Quelques exemples de thèses professionnelles : 

• Conception et industrialisation d’un cake
• Cleaning d’un mélange pour crème pâtissière
• Développement d’une gamme de produits végétaux
• Formulation et industrialisation pour la rénovation de gammes de desserts
• Substitution de texturants dans des matrices alimentaires sucrées

Organisation pédagogique

Le programme se déroule en rythme alterné sur 13 mois, entre formation théorique et mission professionnelle.

Calendrier prévisionnel de l'alternance :

Validation

• Diplôme obtenu avec une moyenne de 10/20 et la validation de 75 ECTS 
• Réalisation de la mission professionnelle en entreprise et rédaction d’une thèse professionnelle 30 ECTS 
• Contrôle continue sur les modules d’enseignement 45 ECTS 

Méthode pédagogique

• Cours théoriques et pratiques
• Travaux dirigés
• Projets

Modalités d’évaluation

• Evaluation continue tout au long du cursus (études de cas, mise en situation professionnelle...) 
• Conception et réalisation d’un repas gastronomique en équipe
• Rapport et soutenance de projet d’équipe (création d’un produit alimentaire innovant)
• Rapport et soutenance d’une thèse professionnelle à l’issue de la réalisation d’une mission professionnelle en entreprise (6 à 8 mois)

Intervenants pressentis

• Enseignants AgroParisTech et Ferrandi
• Professionnels industriels
• Chefs cuisiniers et pâtissiers 
• Coach en management d’équipe

• Intégrer la culinarité dans un contexte industriel
• Concevoir des produits culinaires industrialisables
• Développer des produits culinaires industriels
• Piloter le processus de développement d’un produit culinaire industriel

Secteurs

• Entreprises du secteur agroalimentaire
• Restauration collective
• Grande distribution
• Centres techniques

Métiers

• Chef de projet R&D 
• Responsable R&D
• Manager de projets R&D
• Chef de projet innovation 
• Manager de projet innovation 
• Chef de projet développement produit
• Chef de projet développement culinaire
• Ingénieur R&D
• Ingénieur formulation

Candidatures 2023/2024

Les candidatures sont closes.

Nombre de places  

16

Formation accessible aux personnes en situation de handicap