Additifs, auxiliaires technologiques et arômes
Naviguer entre innovation et zones grises réglementaires Publié le 07 mai 2026Prochaine session au second semestre 2026
Descriptif
Le cadre réglementaire européen distingue plusieurs catégories de substances : additifs, auxiliaires technologiques et arômes, chacune répondant à des règles spécifiques d’autorisation et d’étiquetage.
Pourtant, une même substance peut être qualifiée et encadrée différemment selon son utilisation, sa fonction ou sa persistance dans le produit fini. Cette complexité crée des zones grises qui compliquent la clarté du statut réglementaire pour les industriels et innovateurs.
Cette incertitude a des conséquences majeures : étiquetage obligatoire ou non, coûts et délais d’autorisation (dossier EFSA vs simple notification), risque juridique en cas de requalification…
Les évolutions réglementaires à venir, comme le cadre des enzymes alimentaires (règlement CE 1332/2008), sont en cours et interprétées différemment par les États membres. Parallèlement, les innovations alimentaires posent de nouvelles questions sans réponse claire dans les textes actuels
Chargé d’affaires réglementaires, responsables réglementaires, chargé de mission R&D, responsable R&D, chargé de mission qualité, responsable qualité, dirigeants de startups foodtech, consultants spécialisés et experts techniques dans le secteur agroalimentaire et biotech.
Connaissances de base du secteur alimentaire, idéalement expérience sur un projet de développement ou reformulation.
- Distinguer les trois catégories réglementaires (additifs, auxiliaires technologiques, arômes) et comprendre leurs implications en termes d’autorisation et d’étiquetage
- Identifier les critères de qualification d’un ingrédient et analyser les zones grises
- Anticiper les risques, en termes de réglementation, lors du développement d’un produit innovant ou d’une reformulation (clean label, fermentation, nouveaux ingrédients)
- Naviguer dans les évolutions réglementaires en cours et adapter leurs pratiques
- Sécuriser leurs projets en identifiant les ressources et démarches adaptées
- Qualifier le statut réglementaire d’un ingrédient en appliquant les critères de distinction et en identifiant les zones grises
- Sécuriser une innovation ou une reformulation sur le plan réglementaire en évaluant les risques de requalification, en anticipant les obligations d’étiquetage et d’autorisation et en mettant en place une stratégie de conformité adaptée
La formation se découpera en trois parties. Dans un premier temps, nous aborderons les zones grises réglementaires dans l’innovation alimentaire avec une définition du cadre réglementaire européen et français, puis nous illustrerons avec des exemples concrets comme les auxiliaires technologiques, le clean label ou le Novel Food.
Dans un second temps, nous analyserons des cas pratiques réels pour mettre en application la méthodologie d’analyse réglementaire et scientifique.
Enfin, nous verrons comment anticiper et sécuriser ces innovations grâce aux outils de veille réglementaire et aux bonnes pratiques pour dialoguer avec les autorités compétentes.
Une méthode active et participative qui prend appui sur les partages d’expériences des stagiaires à la formation. Une alternance d’apports théoriques et de temps de réflexion